10月27日

蜂蜜檸檬馬德蓮(Madeleine)~
據法國飲食百科全書《Larousse Gastronomique》所記載，相
傳十七世紀位於法國東北方的洛林省，當時是皇后瑪麗的父親
，這位公爵極愛美食，貝殼形的馬德蓮蛋糕便由他的一名年輕
女僕發明，年輕女孩名叫馬德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以Madeleine為蛋糕命名。因蛋糕太美味
，不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。法國文豪馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其巨著《追
憶似水年華》中，便以第一身的序述，提及懷念早年母親為他
準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味，因而奠定了貝殼蛋糕永
垂不朽的經典地位。
以前Lisa覺得馬德蓮配方和做法相當簡單，就像是一般的奶油
蛋糕，因此提不起興趣嘗試，然而在遊歷了許多知名麵包店後
卻發現這款蛋糕以不同樣貌在各個麵包店出現，可見他的盛名
並不是空穴來風~
在理論廚師的實習廚房書裡看到這款蛋糕會激起我想做的意願
是因為特殊考法~
原來馬德蓮蛋糕的外型一面是貝殼狀而另一面是一個突起的山
丘，惟有烤出那片山丘才是正確的~
親手試驗後終於了解那片山丘的意義，一盤6個，在邊角受熱
較不均勻的地方有一個沒有凸起，切開後中間會有一小塊像是
沒有發起來的地方，像是粿一般的口感，這個宣告失敗~
先將檸檬皮和糖揉捏一下，讓糖沾上檸檬味~
再將所有材料混合均勻~
保鮮膜直接覆蓋在材料上，放進冰箱冷藏24小時~
將模刷上一層薄薄奶油，灑上一層麵粉，再將多餘的粉敲掉，
不論模是否為不沾，都要這樣做，烤出來的馬德蓮才會有一層
脆的外皮~
先用210度烤到邊邊已經鼓起，中間還有一些凹陷時關火悶約3
分鐘，中間會慢慢凸起，之後再降烤溫微190度，烤至金黃色~
出爐後直接半躺在模中放涼~
中間的凸起部分似乎不夠明顯，擔心是泡打粉有點失效~

顏色太深，下次要降一下火溫~

剛出爐時可以嚐到脆脆外皮，但是隔天吃更好吃喔~